BBQ任食燒烤場攻略　燒烤叉如何叉起多春魚？

休閒消費

發布時間： 2017/10/03 17:39

最後更新： 2017/10/26 12:40

秋高氣爽最適合一大班人去燒烤，香港有不少任食燒烤場，不用買食物，場內又有其他遊樂設施，收費只是百多元。究竟邊間最抵？

TOPick以3間著名任食燒烤場，包括大尾篤麥師傅（前身為大尾篤燒烤王）、小欖燒烤樂園及元朗偉記燒烤樂園，比較其收費及設施、拆解真正抵食之選：

	大尾篤麥師傅	小欖燒烤樂園	元朗偉記燒烤樂園
平日收費	成人$100、小童$70	成人$110、小童$80	成人$140、小童$120
周六、日收費	成人$120、小童$80	成人$140、小童$110	日場：成人$140、小童$120 夜場：成人$150、小童$130
開爐費	$50	一至五：$30 六日：$40	/
遊樂設施	士多啤梨園、石灘摸蜆，大空地可放風箏、麻雀租借服務等	麻雀、單車及各種球類租賃服務，有沙灘觀星賞月、可另外租借獨立屋、彈床及攤位遊戲需另外收費	直播部分足球賽事
食物	較大路的如豬扒、雞中翼、多春魚等都有供應；滷水乳鴿及乳豬需另加錢訂	多達37款的任食BBQ食物，包括韓風芝士燒、燒年糕、辣醬豬腩肉等；金菇及蕃薯需另收費	有齊大路食物，乳豬乳鴿需另外預訂

*節慶期間所有收費另計，詳情請致電店方查詢。

雖然燒烤場已預備好食物，毋須另行購買，但畢竟燒食物一環還是要由自己親自操刀。至於如何「叉」食物、燒幾耐、幾時搽蜜糖，TOPickk曾訪問了對BBQ技巧頗為熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」，拆解燒烤4大熱門食物的秘訣：

1. 雞翼

雞全翼方面，龍少爺教路，叉尖從翼內兩體中間的空處刺進，大約叉至雞鎚肉的頂部。換言之，即是雞鎚位置向火，雞翼尖則向自己。

燒出靚雞翼的關鍵在於不可心急，及均勻地燒好兩邊。整隻雞中翼至少要燒8分鐘，要燒出完美的金黃色，就要2分鐘轉一次邊，燒至4分鐘就搽蜜糖，之後再兩邊各燒2分鐘就大功告成，但過程中須留意不要太近火。

2. 牛扒

先用燒烤叉叉入其中一邊的肉，再將牛扒稍稍摺起，令燒烤叉叉埋另一端的肉便可。

要燒出靚牛扒的關鍵，就要鎖住肉汁。龍少爺指要用大火，把燒烤叉放至低火位燒4分鐘，令牛扒燒至8至9成熟，當見到牛扒變成熟肉顏色，及扒邊的肥膏開始燶就成。

3. 多春魚

多春魚向來難燒，解凍後的魚肉很容易叉爛，如照平時用叉叉穿魚肚，亦很容易令多春魚在高溫下燒爆魚肚。其實只須將多春魚橫放在燒烤叉上，燒熱了就不會掉下來，但要小心搽蜜糖時不要太大力。

如擔心多春魚掉下來，龍少爺建議可考慮用燒烤網輔助，夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒，燒烤時每邊各燒2至3分鐘，燒至6分鐘左右多春魚就會呈金黃色。

4. 魷魚

龍少爺指，叉魷魚時可用燒烤叉從中間刺入，再將其拉直，或放在燒烤網上燒亦可；至於燒得好就要用大火，如非太厚5分鐘內一定熟，熟前一分鐘落蜜糖。

他提醒，魷魚遇熱會縮成圓筒狀，屆時其內部會難以受熱，因此可在燒魷魚前先再其面上𠝹出坑紋，如𠝹成格仔狀，就可解決問題。